■レジスタントスターチとは
レジスタントスターチは、「健康な人の小腸において消化・吸収されない、でんぷんおよびでんぷんの部分消化産物の総称」と定義されています。「レジスタント（resistant）」は「消化されない」という意味で、「スターチ（starch）」は「でんぷん」という意味。あわせて、「消化されないでんぷん」という意味になります。
その特徴から「難消化性でんぷん」と呼ばれることもあります。

■食物繊維と同じはたらき
一般的にでんぷんを摂取すると、ブドウ糖となり、小腸で吸収され、エネルギー源として使われます。そして、余分なエネルギーが脂肪に変わります。レジスタントスターチはでんぷんの一種ではあるものの、小腸でほとんど吸収されないという特徴があります。つまり、エネルギーや脂肪の元になりにくいでんぷんであるということです。それどころか、大腸まで届きゆっくり分解されるため、血糖値の上昇を抑えたり、腸内環境を整えたりする効果があるようです。

■レジスタントスターチが多い食品
レジスタントスターチには、多くの場合「冷めると増える」という性質があります。例えば、炊き立てのごはんより、お弁当のおにぎりや寿司などの冷や飯の方がレジスタントスターチを多く摂取することができます。その他の食品も調理後にしっかり冷ますだけで、レジスタントスターチを増やすことができます。他には以下のような食品に多く含まれています。

・スーパー大麦、押麦など
・コーンフレーク
・豆類（ゆであずき、グリーンピースなど）
・芋類（長芋、自然薯など）
・食パン
・グリーンチップバナナ（両端に緑色が残っている状態のバナナ）

昨今のロカボブームで健康的な食生活を意識されている方も多いかと思います。
これからはこの「レジスタントスターチ」も意識することで、より気軽に美味しく健康的な生活を過ごしてみませんか？